La cacio e pepe in questa versione è ancora più gustosa: è bastato aggiungere un solo ingrediente per renderla subito più saporita.
La cacio e pepe è uno dei piatti più iconici della cucina romana, famoso per la sua straordinaria semplicità: solo pasta, pecorino romano e pepe nero. Nonostante gli ingredienti essenziali siano solo tre, ottenere la consistenza perfetta della crema di formaggio senza grumi è un’arte.
Le origini della cacio e pepe sono umili e antiche, affondano le radici nella tradizione pastorale del Lazio, in particolare nella campagna romana e nell’Appennino centrale. I pastori, durante la transumanza, portavano con sé alimenti che potessero conservarsi a lungo, facilmente trasportabili e nutrienti, come la pasta secca, il pepe e il pecorino stagionato. Ed ecco che dall’unione di questi 3 ingredienti, è nato un piatto diventato poi famoso in tutto il mondo.
Con questo tocco ‘segreto’ sgrassi la cacio e pepe e la rendi più leggera
Negli ultimi anni, la cacio e pepe ha conosciuto una vera riscoperta gourmet, con chef che la reinterpretano in chiave moderna, aggiungendo ingredienti o tecniche innovative , pur mantenendo il rispetto per la sua identità. Ebbene, oggi vogliamo darvi la nostra versione per rendere il suo sapore meno intenso e più leggero. Infatti, basterà aggiungere della scorza di limone per sgrassare e per profumare.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 200 g di pecorino romano
- 5 g di pepe nero in grani
- Scorza di limone
Procedimento:
- Iniziare a mettere una pentola sul fuoco e portare a bollore
- Nel frattempo prendere il pecorino e grattugiarlo interamente, mettendolo in una ciotola
- Con un batticarne battere i grani di pepe
- Non appena l’acqua arriverà a bollore, calare la pasta e salare leggermente
- In un’ampia padella versare il pepe e tostarlo a fuoco dolce, mescolando con un mestolo di legno
- Sfumare con un paio di mestoli dell’acqua di cottura della pasta
- Continuare a mescolare a fuoco dolce
- Scolare gli spaghetti 2-3 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione e trasferirli nella padella, avendo cura di conservare l’acqua di cottura
- Terminare la cottura degli spaghetti in padella, risottandoli, aggiungendo quindi acqua calda al bisogno e rimestando continuamente
- A questo punto preparare la crema di pecorino, versando un mestolo di acqua di cottura calda nella ciotola con il Pecorino grattugiato
- Mescolare energicamente con una frusta a mano. La consistenza che si dovrà ottenere è più pastosa che cremosa
- Non appena gli spaghetti avranno finito la cottura in padella, spegnere la fiamma e unire la crema di pecorino
- Mescolare per far mantecare il tutto e infine unire anche la buccia grattugiata del limone.
Ora non resta che impiattare, spolverare con altro pecorino e gustare il piatto di cacio e pepe ben caldo.
