Nessuna paura di sbagliare portando in tavola questa ricetta di pasta al forno alla messinese. Un primo piatto da leccarsi i baffi!
Si chiama pasta ‘ncasciata e abbiamo trovato la ricetta originaria su un vecchio ricettario di bontà siciliane divise per provincia. Qui siamo a Messina e sul piatto mettiamo un primo che delizierà i palati.
La pasta al forno si prepara in tutta la Sicilia ma con piccole variazioni di città in città. La versione messinese è molto succulente prevedendo il ragù di carne. Non è una lasagna, prestate attenzione, perché questo primo piatto si prepara proprio con la pasta, con i maccheroni per la precisione.
Da dove deriva il termine “‘ncasciata”? Ma dalla presenza di formaggio dato che significa letteralmente “pieno di cacio”. Il caciocavallo è quello previsto dalla ricetta originaria, in alternativa si può utilizzare la tuma. Se siete pronti iniziamo subito con il dare gli ingredienti – vedrete quali chicche riserverà la ricetta – per poi procedere con la preparazione.
La ricetta da manuale della pasta ‘ncasciata
Non sono pochi gli ingredienti da racimolare per preparare la buonissima pasta ‘ncasciata al forno ma vedrete che ne vale la pena. Seguendo passo dopo passo le nostre indicazioni potrete eseguire una ricetta da manuale.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 600 grammi di maccheroni
- 1 chilo e mezzo di pomodoro maturo (in alternativa passata di pomodoro 700 grammi)
- 200 grammi di caciocavallo (o tuma)
- 200 grammi di carne tritata
- mortadella
- salame
- 2 uova sode
- 4 melanzane
- 100 grammi di pecorino grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- basilico
- olio, sale e pepe
- pangrattato.
PREPARAZIONE
- Preparate una salsa con pomodori, aglio e basilico.
- Tagliate le melanzane a fette, tenetele mezz’ora sotto sale poi sciacquatele e friggetele.
- Soffriggete in un tegame il tritato con olio abbondante. Sfumate con il vino e completate la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di salsa.
- Portate l’acqua in una pentola ad ebollizione e cuocete la pasta al dente. Versatela a cottura ultimata in una zuppiera e unite la salsa di pomodoro.
- Prendete una teglia, ungetela e spolverate un po’ di pangrattato.
- Versate i maccheroni e alternate strati di carne tritata, melanzane fritte, formaggio grattugiato, basilico, uova sode, caciocavallo, salame tagliato a pezzetti o fette.
- Chiudete l’ultimo strato di pasta con le melanzane, la salsa e molto pecorino.
- Cuocete in forno caldo a 180° per venti minuti circa, fino a che non vedrete la crosticina del formaggio.
