Come preparare in casa un perfetto roast beef all’inglese: con questa ricetta porti in tavola un vero capolavoro.
Il roast beef all’inglese, è un piatto iconico della cucina britannica, le cui origini sono piuttosto antiche. Si tratta di un secondo piatto a base di carne, con un sapore unico. In genere, viene preparato in vista del pranzo della domenica, quando la famiglia si riunisce dopo una settimana intensa di lavoro e c’è più tempo da potersi dedicare.
Con il passare del tempo e soprattutto con il successo riscontrato in ogni parte del mondo, il roast beef all’inglese si è trasformato in secondo piatto scenografico, perfetto quindi per occasioni speciali, come ad esempio le varie festività. E visto che ormai Pasqua si avvicina, perché non provare a farlo in casa seguendo la ricetta tradizionale?
La ricetta tradizionale per preparare uno squisito roast beef all’inglese
Preparare in casa il roast beef all’inglese non è affatto complicato, tuttavia la qualità degli ingredienti e del pezzo di carne farà ovviamente la differenza. Una volta acquistato tutto il necessario, sarà importante seguire con attenzione tutti i passaggi e in pochissimo tempo si potrà portare in tavola una vera specialità, da servire con i contorni più svariati.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di controfiletto di manzo
- 60 g di sale grosso
- 15 g di rosmarino
- 15 g di salvia
- Mezzo cucchiaino di senape in polvere
- 30 g di olio extravergine d’oliva
Per il contorno di patate:
- 600 g di patate
- 40 g di burro
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
Per la citronette:
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di senape
- 30 g di olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- Iniziare mettendo una pentola sul fuoco piena d’acqua, adagiare le patate con la buccia all’interno e cuocerle fin quando saranno morbide ma non sfaldate
- Prendere adesso il pezzo di carne ed eliminare una parte del grasso
- Avvolgere il pezzo con dello spago, per ottenere una forma più compatta
- Prendere ore la salvia e il rosmarino e dopo aver lavato entrambi, tamponare con della carta assorbente
- Metterle all’interno di un mixer e unire anche il sale
- Azionare il robot fino ad ottenere una consistenza fine ed omogenea
- Aggiungere anche la senape e proseguire a frullare ancora per un po’
- Una volta pronto, prelevare una piccola quantità ed usarla per massaggiare il pezzo di carne
- Adesso prendere un tegame capiente, mettere un filo d’olio e farlo scaldare
- Adagiare la carne al suo interno e rosolare bene da tutti i lati, in questo modo la carne si andrà a sigillare e non perderà i suoi succhi
- Quando sarà ben dorata da tutti i lati, senza bucarla, prelevarla dal tegame e sistemarla su un tagliere
- Ricoprirla interamente con il sale aromatico preparato prima
- A questo punto posizionare la carne su una griglia che dovrà andare messa all’interno della leccarda del forno (così la carne cuocerà in modo uniforme)
- Infornare in forno caldo ventilato a 220°C per 15 minuti nel ripiano centrale
- Passato questo tempo abbassare la temperatura a 18°C e cuocere per altri 10 minuti
- Nel frattempo prendere le patate ormai cotte e tagliarle a metà nel senso della lunghezza
- Prendere una padella, sciogliere olio e burro e adagiare le patate all’interno con la parte tagliata rivolta verso il basso
- Unire anche un rametto di rosmarino e proseguire la cottura senza farle bruciare
- Nel frattempo preparare la citronette mescolando tutti gli ingredienti tra loro
- Una volta che la carne sarà cotta, coprirla con della carta argentata e lasciarla riposare per qualche minuto
- Ora non resta che affettare la carne, eliminando la crosticina creata con le erbe
Fatto questo, non resta che impiattare le fettine di carne, accompagnate con le patate e con la citronette. Un secondo piatto gustoso e che farà impazzire gli ospiti.
