Pane giapponese: un impasto sfizioso da farcire con fantasia
RICETTE DAL MONDO, PANE GIAPPONESE RIPIENO/ROMA: Il pane giapponese è un pane semi dolce, come un pan brioche. Si può farcire secondo gusti usando dallo speck alla pancetta, dal formaggio asiago alla groviera.
Volendo, il tipo di impasto potrebbe essere ottimo anche per farciture dolci quindi perchè non provare anche una versione alla Nutella!!
Questa che vi proponiamo è con pesto e prosciutto cotto. La preparazione è media e non veloce, ma il risultato sarà sorprendente e sfizioso. Vale la pena cimentarsi!!
PANE GIAPPONESE CON PESTO E PROSCIUTTO COTTO:
INGREDIENTI PER 678 PERSONE:
50 gr di farina 00
240 ml di acqua
380 gr di farina 00
50 gr di zucchero semolato
sale fino
110 gr di latte
1 uovo intero
45 gr di burro
1 bustina di lievito di birra
pesto q.b
6 fette di prosciutto cotto
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
PREPARAZIONE:
Mettere in una pentola dal fondo spesso la farina e l’acqua e mescolare bene. Tenere la pentola sul fuoco basso e continuare a mescolare sempre per evitare che si formino grumi. Fare attenzione a non fare fare grumi man mano che il composto(chiamato tangzhong) si addensa, i tempi sono abbastanza rapidi. Alla fine avrete la consistenza, un po’ più compatta, di una besciamella. ( Se si formano grumi passare il composto al setaccio).
Una volta pronto mettetelo in un contenitore di vetro e fate raffreddare coprendo con pellicola trasparente facendola aderire al composto.
Mettere in una ciotola: la farina, lo zucchero ed il sale ed il lievito. Aggiungere poi: il latte, l’uovo, il tangzhong.
Impastare bene per 15 minuti, potete aiutarvi con l’impastatrice.
Aggiungere il burro. Quando l’impasto è elastico mettetelo a lievitare per circa 4 ore.
Una volta lievitato, prendete l’impasto e sgonfiatelo con le mani. Stendete il panetto in forma ovale e farcite.
Arrotolare ogni sfoglia su se stessa e chiudere i bordi verso il basso.
Mettere i panetti, uno accanto all’altro in uno stampo da plumcake unto, chiudendo i panini verso il basso.
Mettere il pane a lievitare ancora per 1 ora.
Riprendere il pane e spennellarlo con il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte ed infornarlo per 35-40 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Al termine della cottura aprite la porta del forno e lasciatelo rapprendere in forno per una decina di minuti.
Togliete il pane dal forno e lasciatelo raffreddare completamente.
Quando sarà completamente freddo sformatelo e servirlo a fette, il vostro pane giapponese è pronto!Fonte ricettedalmondo.com