Cous cous alla marocchina, la ricetta del piatto unico tipico del Nord Africa: un mix di sapori e profumi

Cous cous alla marocchina, con la ricetta originale prepari una vera specialità: portalo in tavola e resteranno tutti senza parole. 

Il cous cous alla marocchina ha origini antichissime e profonde radici nella cultura berbera del Nord Africa, in particolare in Marocco, Algeria e Tunisia. È uno dei piatti più iconici della tradizione maghrebina, e nel tempo è diventato simbolo di condivisione, ospitalità e festa. Con il passare degli anni, è diventata una ricetta conosciuta, amata ed apprezzata in tutto il mondo e anche da noi viene molto gradita.

Anche la preparazione del cous cous alla marocchina ha antichissime origini, un tempo infatti, era preparato a mano dalle donne del villaggio, che “incocciavano” la semola di grano duro con acqua fino a formare i piccoli granelli, poi cotti a vapore in una speciale pentola chiamata couscoussiera. Una vera e propria tradizione, che veniva poi tramandata di generazione in generazione.

Come preparare il cous cous alla marocchian seguendo la ricetta originale

Una delle caratteristiche principali del cous cous alla marocchina è l’utilizzo di spezie aromatiche come curcuma, zenzero, cannella, cumino e paprika, a cui poi vengono aggiunte verdure miste cotte e carne che può essere di agnello, di pollo o di manzo. Nelle occasioni particolari può essere arricchito con uvetta, mandorle, prugne secche o cipolle caramellate, creando un mix dolce-salato tipico della cucina marocchina.

Ingredienti per 4 persone:

Per il cous cous:

• 200 g di cous cous precotto
• 1 bustina di zafferano
• 1 pizzico di sale fino

Per lo stufato:

• 1 kg di cosciotto di agnello
• 80 g di cipolle bianche
• 160 g di carote
• 30 g di zenzero fresco
• 300 g di zucchine
• 50 g di uva passa
• 100 g di ceci precotti
• Prezzemolo
• Sale
• Olio extravergine d’oliva

Per il brodo:

• Osso del cosciotto d’agnello
• 130 g di carote
• 80 g di cipolle bianche
• 1 stecca di cannella
• 10 g di sale grosso
• 3 g di pepe nero in grani
• 2 litri di acqua

Procedimento:

1. Per prima cosa preparare il brodo, mettere quindi in una pentola l’osso d’agnello, il pepe in grani, il sale, la stecca di cannella, la carota pulita e taglia pezzi e la cipolla pulita e tagliata a metà
2. Ricoprire con l’acqua, portare a bollore e cuocere per 40 minuti, eliminando il grasso in superficie ogni tanto
3. Prendere la polpa d’agnello e tagliarla in pezzi grossolani, grattugiare lo zenzero e tagliare a fette la cipolla
4. In una padella versare l‘olio ed unire la cipolla, aggiungere anche lo zenzero e sfumare con un mestolo di brodo (caldo e filtrato)
5. Lasciare cuocere per 10 minuti
6. Nel frattempo pulire carote e zucchine e dopo averle tagliate a metà dividere ciascuna parte in 3 pezzi eseguendo dei tagli in diagonale
7. Ritornare alla padella con le cipolle e aggiungere la carne
8. Regolare di sale e coprire con il brodo
9. Cuocere per 30 minuti, dopodiché unire carote, zucchine e ceci precotti
10. Cuocere per altri 20 minuti e solo alla fine aggiungere anche l’uva passa
11. Prendere a questo punto il cous cous e stenderlo in una teglia, aggiungere il sale e lo zafferano e ricoprire con 250 ml di brodo caldo
12. Coprire la pirofila con pellicola trasparente e far riposare per 3 minuti
13. Passato il tempo sgranare il cous cous con una forchetta e trasferirlo in un piatto da portata
14. Disporre sopra il cous cous la carne ormai cotta, le verdure sopra sistemandola a raggera e aggiungere in superficie il prezzemolo tritato fresco.