Ricette dal mondo: il Palak Panir indiano/Roma – La cucina indiana è molto profumata: è infatti ricca di spezie, che danno, oltre a tanto colore, anche dei sapori decisamente forti. I piatti di questa tradizione sono decisamente amati per rievocare delle sensazioni lontane, quasi come se ti avvolgessero e ti catapultassero in un mondo evocativo. Oggi vi vogliamo insegnare una ricetta vegetariana, il Palak Paneer, ovvero una crema di spinaci con dei cubi di paneer, formaggio fresco indiano (lo potete trovare nei negozi di alimentari etnici).
Ecco gli ingredienti:
- 400 grammi circa di spinaci
- 250 grammi circa di paneer o tofu
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cm di zenzero
- 2 cucchiai di estratto di pomodoro o l’equivalente di salsa
- 1 peperoncino piccante verde
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- punta di cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di garam masala (si può trovare già pronta, si tratta di una salsa ai semi di coriandolo, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, cumino e noce moscata)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 ml di panna
- sale
- ghee o burro chiarificato
Ecco come eseguire la ricetta:
Tagliate il paneer a cubi e friggetelo con il ghee in padella grande, che conterrà anche gli spinaci, fatti cuocere in un altro tegame e poi fatti raffreddare in un recipiente con acqua e ghiaccio in modo che il colore si conservi brillante. Dopo aver tolto il paneer, mettete nella stessa padella altro ghee e i semi di cumino. Aggiungete poi ilpeperoncino verde piccante, lo zenzero e l’aglio tritati, e quando l’aglio diventa dorato aggiungere la cipolla tagliata fine. Successivamente aggiungete la curcuma e immediatamente dopo la salsa di pomodoro.
Frullate gli spinaci, aggiungete salsa di pomodoro e poi mettete la crema di spinaci in padella, aggiungete il paneer fritto e mescolate tutto. Aggiungete la panna, aggiustate di sale e zucchero e finite con il garam masala.
La ricetta si serve con il chapati, il pane tipico indiano o anche con il riso basmati.
Fonte: lamiacucinainindia.blogspot.it
