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Ricette dal mondo: in Spagna per una paella mista

giovedì, 24 aprile 2014

paella mista

Paella mista/Roma – Bisogna solo varcare i confini per recarsi in terra spagnola e apprendere i segreti per preparare una squisita paella mista con carne e scampi.

Ingredienti per 6 persone.

  • 250 gr di riso
  • 200 gr di pollo
  • 200 gr di carne magra di maiale
  • 200 gr di coniglio
  • 100 gr di salsiccia tagliata sottile
  • 500 gr di cozze
  • 6 scampi
  • 1 peperone verde
  • 200 gr di piselli
  • 1 cucchiaio di zafferano
  • 250 ml di olio di oliva extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • 2 cipolle
  • 4 pomodori
  • 80 gr di olive nere
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 limone

Preparazione.

Lasciare spurgare bene le cozze mettendole a bagno in una bacinella con acqua e sale e nel frattempo sgusciare le code di scampi ed eliminare l’intestino (il classico filino nero).

A questo punto cuocere cozze e scampi in due tegami diversi per circa 10 minuti, aggiungendo del vino bianco e del pepe. Dopodichè filtrare l’acqua delle cozze e degli scampi attraverso un setaccio fino. Mettere da parte le cozze più belle e sgusciare le altre.

Tagliare il pollo, il maiale, il coniglio a pezzetti e la salsiccia a fettine. Sbucciare l’aglio e le cipolle e tritarli separatamente. Pulire il peperone eliminando i semi, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Scottare i pomodori, eliminarne la buccia e i semi e tagliuzzarli.

In una padella antiaderente rosolare la salsiccia, aggiungere l’aglio e farlo dorare. Togliere la salsiccia dalla “paella” e aggiungere l’olio, lasciandolo scaldare adeguatamente prima di unirvi il pollo pepato e salato. Fare rosolare bene per circa 10 di minuti e poi aggiungere le cipolle, la carne di maiale e la carne di coniglio. Lasciare insaporire il tutto per 5 minuti. Aggiungere adesso il peperone tagliato a striscioline e i pomodori. Salare, pepare e lasciare cuocere per circa 20 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Togliere i pezzi di pollo e metterli da parte.

Buttare il riso nella “paella” con le carni di maiale e coniglio, lasciare rosolare per pochi minuti, aggiungere il brodo delle cozze e degli scampi, nel quale, nel frattempo, si sarà già sciolto lo zafferano.

Salare, pepare e aggiungere sopra al riso le cozze, gli scampi e i piselli. Infornare a 220° per circa 30 minuti. A cottura ultimata decorare con le olive nere, il limone tagliato a spicchi e con le cozze più belle in precedenza messe da parte e servire in tavola.

Fonte ricetta: www.ricettedalmondo.it

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